İrmikli lahana ruloları (Fırında, Yoğurtlu Dereotlu Soslu)

İrmikli lahana ruloları (Fırında, Yoğurtlu Dereotlu Soslu) Malzemeleri

• mor lahana (yapraklar için) 600 g
• ince köftelik bulgur (kuru) 120 g
• su (bulguru pişirmek için) 240 ml
• beyaz peynir (ufalanmış) 150 g
• siyah zeytin (çekirdeksiz, ince doğranmış) 60 g
• kırmızı soğan (ince doğranmış) 50 g
• irmik (semolina) 40 g
• taze dereotu (ince kıyılmış) 20 g
• taze maydanoz (ince kıyılmış) 20 g
• diş sarımsak (10 g, ezilmiş) 2
• sızma zeytinyağı (iç harç için) 30 ml
• zeytinyağı (üzeri için fırçalamak) 15 ml
• süzme yoğurt (sos için) 200 g
• su (yoğurt sosunu açmak için) 30 ml
• limon suyu (1 çay kaşığı, sos için) 5 ml
• zeytinyağı (sos için) 15 ml
• su (lahana yapraklarını haşlamak için) 1500 ml
• tuz (1 çay kaşığı, toplam) 6 g
• toz kimyon (1 çay kaşığı) 2 g
• pul biber (1 çay kaşığı) 2 g

1. 1
   Bulguru pişirin: 240 ml suyu orta boy tencereye alın, 3

   Bulguru pişirin: 240 ml suyu orta boy tencereye alın, 3 g tuz ekleyin ve su kaynayınca 120 g kuru ince köftelik bulguru ilave edin. Kapağı kapalı olarak düşük ateşte 12 dakika pişirin, altını kapatıp 5 dakika dinlendirin ve çatalla havalandırıp geniş bir kaba aktarın.

   Tamamlandı
   10 dk
2. 2
   Lahana yapraklarını hazırlayın: 1500 ml suyu geniş bir

   Lahana yapraklarını hazırlayın: 1500 ml suyu geniş bir tencereye kaynatın. 600 g mor lahana yapraklarını tek tek 30–45 saniye kaynar suya daldırıp çıkararak yumuşatın (yapraklar esnek olmalı ancak dağılmamalı). Haşlanan yaprakları süzün ve soğuması için temiz bir yüzeye yayın veya bir kase soğuk suya aktarmadan süzün.

   Tamamlandı
   10 dk
3. 3
   İç harcı hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında pişmi

   İç harcı hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında pişmiş bulguru, 40 g irmiği, 150 g ufalanmış beyaz peyniri, 60 g doğranmış siyah zeytini, 50 g ince doğranmış kırmızı soğanı, 2 diş ezilmiş sarımsağı, 20 g kıyılmış dereotunu, 20 g kıyılmış maydanozu, 30 ml zeytinyağını ve kalan 3 g tuzu ile 2 g kimyon ve 2 g pul biberi ekleyip iyice karıştırın. İrmik harcı hafifçe bağlayacak; 10 dakika dinlendirin ki irmik sıvıyı çeksin ve harç şekil verilebilir kıvama gelsin.

   Tamamlandı
   10 dk
4. 4
   Ruloları sarın: Her bir yaprağın sert gövde kısmını inc

   Ruloları sarın: Her bir yaprağın sert gövde kısmını inceltin ve yaprağı iç yüzü üste gelecek şekilde serin. Yaprağın geniş kısmına 40–50 g iç harç koyun, kenarları içe katlayıp sıkıca rulo yapın. Tüm harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın; bu tarifle yaklaşık 8 rulo elde edilmelidir (adet rulo büyüğüne göre değişebilir).

   Tamamlandı
   10 dk
5. 5
   Pişirmeye hazırlık ve fırınlama: Ruloları dikiş kısmı a

   Pişirmeye hazırlık ve fırınlama: Ruloları dikiş kısmı alta gelecek şekilde fırın kabına sıkışmayacak biçimde dizin. Üzerlerine 15 ml zeytinyağı fırça ile sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fanlı (veya 190°C fan olmayan) fırında 25–30 dakika pişirin; ruloların kenarları hafifçe kızarıncaya ve iç harç sıcaklığı en az 74°C oluncaya kadar pişirin.

   Tamamlandı
   10 dk
6. 6
   Yoğurtlu sosu hazırlayın ve servis edin: Sos için 200 g

   Yoğurtlu sosu hazırlayın ve servis edin: Sos için 200 g süzme yoğurdu bir kaba alın, 30 ml su ile açın, 15 ml zeytinyağı ve 5 ml limon suyu ekleyip 10 g ince kıyılmış dereotunu karıştırın. Fırından çıkan sıcak ruloların üzerine sosu servis tabağında gezdirerek veya yanında kaselere alarak servis edin.

   Tamamlandı
   10 dk

Püf Noktaları

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri